蒸蛋产生气孔的原因是溶解在水里的空气遇热逸出,产生气泡,而蛋液比较浓稠,气泡会锁在蛋液中出不来,所以变成难看的蜂窝状。主要是由火太大或者蒸的时间太长造成的。
要使蒸出的蛋没有气孔可参考下面步骤:
1,取2颗鸡蛋,搅散打匀。
2,加入蛋液1.5倍的温水(约30摄氏度),搅拌均匀。
3,蛋液过筛,滤出气泡与杂质,可避免成品表面出现气孔。
4,覆上棉布(锡纸、保鲜膜也可),盖上盖子,这样可防止水分进入。
5,盖上锅盖,蒸7-8分钟。
6,关火后,取出炖盅,按个人喜好添加调味料即可。
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