如何烧腊鸭

1. 将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2. 把宰杀的鸭剁去鸭翼，在过膝处斩去鸭脚。

3. 从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4. 再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5. 再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6. 用200克精盐把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐，将鸭腌制一个晚上。

7. 第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡约二三个小时，直到鸭的咸味变淡，方可在日下曝晒。

8. 晒腊鸭时先用疏眼竹筛将鸭内腔向上平铺，在日下晒两小时再把鸭翻转到另外一个方向 ，待鸭子干透之后，便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。