蔬菜入味的方法:
1. 蔬菜不用刀切:手撕蔬菜可按照蔬菜的脉络,使蔬菜的细胞壁不被金属破坏,既可以留住营养又能方便入味。
2. 多次加盐:盐分两次放入,1其中一次和油一起放,可以防止热油迸溅出来烫伤,起到腌制效果,加速蔬菜入味。
3. 加入其他调味酱:蚝油可以提鲜挂糊,腐乳、虾酱、番茄酱等有助于入味。
4. 蔬菜提前焯盐水:提前用盐水焯,可以缩短炒制时间,能够便于入味。
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