工业发酵使用的菌种多为好氧菌。
一般说来,发酵初期菌体大量增殖, 氧气消耗大,菌体主要利用的是溶解于水中的氧,所以增加培养基中的溶解氧可以满足代谢的需要。
提高溶氧浓度的措施有:
1. 调节搅拌转速或通气速率来控制供氧,发酵罐中采用空气分布管来分散空气,提高通气效率。
2. 在传统发酵中经常采用打耙、翻缸、倒醅、封缸、料醅疏松或压紧、开窗换气等措施来提高氧的供给量。
3. 同时要有适当的工艺条件来控制菌体的需氧量,使生产菌的生长和产物形成对氧的需求量不超过设备的供氧能力,使生产菌发挥出最大的生产能力。
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