皮渣为淀粉的再加工副食,主料为红薯粉条和红薯淀粉。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。
材料:红薯粉条、红薯淀粉、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐等。
做法:1.将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不可加入过多水。
2. 将粉条放到沸水中煮,变软即可,不可煮的时间过长。
3. 将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条。
4. 将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀。
5. 倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹匀,大火蒸五十分钟即可做好皮渣。
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