不放酵母也可以。
不用酵母的话发面有两种方法:
1. 使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。
2. 用老面。这是以前的传统方法。可以到卖包子的地方买一点来。需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。 冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
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