开胃酸菜做法:
主料:咸酸菜梗400克、南姜粉2汤匙。
配 料:糖3汤匙、麻油2汤匙、鸡粉1茶匙。
步骤:
1. 咸酸菜洗净,揸干水,切粗粒,放落清水中浸2小时。
2. 用冻滚水洗一洗,抹干水。
3. 咸菜加调味捞匀,加入南姜粉捞匀,上碟即可。
酸菜鱼做法:
材料:酸菜、鲜鱼、泡红辣椒、生姜、辣椒面、辣豆瓣酱、花椒、胡椒粉、菜油、淀粉、辣油、料酒。
步骤:
1. 去鱼的鳞片、内脏,洗净后把鱼头切下,把鱼身切成薄片,加料酒,水,少量的盐,淀粉将鱼片调好。
2. 把酸菜鱼料在油锅中翻炒一下。
3. 在锅里放上大半锅清水,将生姜打烂后放进锅里,放入酸菜料,放入鱼头、花椒,把锅放在炉上加热至沸腾,一直持续十五分钟。
4. 加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中,煮沸后过五分钟,把调上淀粉的鱼片放入汤中,煮五分钟起锅即可。
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