牛的仔盖和底板具体情况如下:
牛底板俗称?牛板筋:牛板筋为牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸,所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。
牛仔盖即是牛臀肉:牛仔盖取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,又称为和尚头,肪含量少,口感略涩,和尚头属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材,而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。
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