用草鱼做水煮鱼最好吃。因为草鱼相比其他鱼,鱼刺较少,鱼肉结实,而且口感也较好。
水煮鱼食材用料:草鱼1000克,豆芽500克,豆瓣酱50克,辣椒30克,花椒20克,姜一块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量。
具体方法:
1. 准备原料。
2. 鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐入味,再拌入淀粉备用。
4. 豆芽烫熟,铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 在锅中加入豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 加入热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入鱼片。
10. 在锅中,放入30克油。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上,煮20分钟即可。
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