1. 面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化
2. 随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬
3. 冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的
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