原料:蛋壳 1个、糯米醋50毫升、黄豆200克、水1800毫升。
具体步骤如下:
1. 将ㄧ个蛋壳洗净、煮过、晾干,重量约5g,泡50毫升糯米醋,常温泡四天后过滤备用。
2. 黄豆200克,洗干净后加600毫升水浸泡,至少泡十二小时后洗净沥干。
3. 将黄豆加水打成豆浆,打豆浆需要添加800毫升水,煮豆浆需要添加水400毫升,用小火煮沸后再煮十分钟,然后过滤。
4. 将过滤后的豆浆煮到七十摄氏度,将步骤1中的蛋壳醋加入稍微搅拌均匀,静置五分钟。
5. 将上述结块的豆浆放入纱布中,放在滤网内用重物压半小时。
6. 打开纱布,取出已经凝固的豆腐,放入冷水中浸泡保存即可。
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