辽菜都有那些经典菜

1. 小鸡炖蘑菇：是一道家喻户晓的东北名菜，2009年的春晚被赵本山带到了他的小品中。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

2. 鲶鱼炖茄子：是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子沾了鲶鱼的香味，鲶鱼有了茄子的味道。各取所需，味道醇厚。

3. 酸菜粉：是一道地道的东北美食，主料以酸菜、粉丝、猪肉等食材为主，调料为葱、姜、蒜等，通过大火炒炖的方式做成。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，但酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。