晋江的特色小吃是什么

具体有以下几种：

1. 安海土笋冻，土笋是一种环节动物，多产于晋江金井和安海等沿江海一带比较坚实的滩涂中，经过精细加工熬煮，身上的胶质溶化入开水中，冷却后就成冻了，其色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，以多味佐料配吃，为冷盘之佳品。

2. 深沪鱼丸是晋江的传统名点，其形状有圆、块状或鱼形，它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。

3. 安海食珍糕，也称食珍糕，通称吉红糕，系闽南名产之一，入口鲜爽，质美味香，是最理想的送礼佳品，吉红糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。

4. 衙口花生是晋江县龙湖乡衙口特产，它选用良种花生洗净后加适量水和食盐蒸煮，炉火需既猛又纯，熟透后在艳阳下翻晒至干，衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厌。