主料:新鲜江鳗。
配料:盐100克,葱,姜各5克,酒10克。
做法:
1. 将江鳗去除鳗涎,洗净,自背脊从头至尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩去血水。
2. 用盐在鱼肉上擦匀,使其吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。
3. 将腌好的鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干,7天后,待肉质紧实硬结即可。
4. 将风干的鲜鳗切下一块,放在盛器内,加葱、姜、酒,上笼蒸熟,撕碎装盘即可。
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