腊肠含淀粉,腊肠是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵,成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度,以DP表示。
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