面粉里加一颗鸡蛋,分几次加水,顺一个方向搅动,调成不干不稀的面糊,然后豇豆泡盐水10分钟,洗净,切10厘米左右段,煮熟,控水,扑少许干面粉,取10多根放入面糊里,让每根豆角上都均匀地裹上面糊,一根根下锅煮,等裹上面糊的豆角飘起来,就可以捞出。
面糊最好豆面和白面1:2的比例,多次搅打上劲儿。豆角轻拍面粉容易挂糊。保证锅小幅度煮沸状态。
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