鸡蛋储存时大头朝上,让蛋液上浮,这样蛋黄可以得到有效的保护,不粘在蛋壳上,与此同时也会便于鸡蛋它的呼吸作用。鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。
一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克。卵母细胞在卵巢内生长发育时,卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次,形成深色卵黄(黄卵黄)和浅色卵黄(白卵黄)相间排列的卵黄结构,由白卵黄形成卵黄心,由此向动物极延伸,末端略膨大,膨大部分称为潘氏核。
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