原理在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。
花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。
而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。
而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
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