面粉不发酵可能是由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。
面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
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