红烧牛蛙里的牛蛙可以不去皮,也可以去皮,按个人喜好。
做法:
1. 在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。
2. 泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3. 热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4. 焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
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