1. 新鲜的鸡爪切掉指甲,全部清洗干净,淋入适量的老抽上色,用手抓匀。
2. 锅中倒入宽油,油温一定要高,依次放入鸡爪,开大火炸制,炸到鸡爪表皮起泡。
3. 用漏勺捞出,放入凉水中浸泡2个小时,充分的泡出虎皮。
4. 热锅倒入底油,下入八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜爆香,倒入适量清水,大火烧开。
5. 淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖,制成卤汤,放入鸡爪,小火卤制20-30分钟。
6. 30分钟后开盖,关火,盖上锅盖让鸡爪静置一个小时。
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