红烧猪脚做法:
1. 用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗。
2. 锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,放入猪脚翻炒两分钟。
3. 放入姜片葱段、八角草果继续翻炒,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂。
4. 放盐、五香粉、鸡精,炖二十分钟入味即可。
红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。
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