1. 根菜类:指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根,贮藏大量的养分,到第二年抽薹开花结实。
2. 白菜类:以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜、甘蓝类、芥菜类。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。
3. 绿叶蔬菜:以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。其中多数属于二年生,如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的,如苋菜、蕹菜等。
4. 水生蔬菜类:需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。
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