它们的叶片或果实的颜色往往比较深,富含钙、铁、维生素B2等。
叶类蔬菜是中国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源。
常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。
常见的红色和桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
一般来说,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。
温度不要过高,烹调方式应清淡少油。
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