食材:
原料: 鸡肉300克,炸熟的花生米50克,黄瓜。
辅料:红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉、鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖。
做法:
1. 将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁,不宜太大,装碗加酱油、盐、料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2. 用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡粉,不宜太浓。
3. 干红辣椒去蒂去籽,切成节,花生米用温水泡一会,用油炸脆,注意火候,冷油下锅。
4. 内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出,时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑。
5. 留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下, 放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成。
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