1. 将鸭头置于锅中,用冷水煮至沸腾,可去其血沫。
2. 烫鸭头的水不要烧开,烧到水面起鱼星子即可。否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱。
3. 之后自然阴凉,在用清水将其清洗干净、
4. 清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净,鼻孔也要用牙签之类的东西投一下,鸭舌外面的一层膜也要拉掉,鸭颈里的淋巴去掉。
5. 加入适当料酒香料浸泡去味。
6. 最后温水清洗即可。
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