1. 北豆腐。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
2. 南豆腐。使用的成型剂是石膏液,色泽洁白,质地细腻软嫩,富含蛋白质,营养价值高。
3. 内酯豆腐。用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,豆腐质地细嫩有光泽,适口性好,清洁卫生。
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