食材:面粉400克、开水190克、凉水50克、盐适量、植物油适量。方法:
1. 把面粉放入盆中,先倒入开水搅拌均匀。
2. 稍晾,再加入凉水拌匀,和成光滑的面团。
3. 把面团放到案板上,摊开晾凉,再揉匀,搓条,分割成约50克的剂子。
4. 取面剂子,擀成1到2毫米厚的长方形面片。
5. 面片上撒少许盐,稍擀,再刷层油,像折扇子一样折叠起来。
6. 用手捏住两端稍稍拉长。
7. 由一端开始卷起来,末端压在底面,盖拧干的湿布醒5分钟。
8. 用手按扁,翻面后稍擀,再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。
9. 锅烧热,放油铺满锅底,饼坯正面向下放入,小火烙至两面变色。
10. 烙好的饼放在盘子里,用干毛巾覆盖在烙好的饼上,两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。
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