大铁勺的鸡爪做法材料如下:
主料:凤爪、姜片、花椒、葱。
调料A:泡红椒、姜丝、葱头、豆豉。
调料B:豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油,味精、白糖、花椒粉。
大铁勺的鸡爪做法如下:
1. 首先剪掉凤爪指甲。
2. 清洗干净,用少量的盐和米酒拌开。
3. 锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,加热10分钟左右,鸡爪至少要半熟,促使鸡爪蒸烂。
4. 凤爪煮后捞起来晾干水份,并切成2半。
5. 锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉。
6. 炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7. 将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8. 然后上蒸笼蒸。将八分熟的凤爪用大火蒸10分钟。
9. 最后再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花即可食用。
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