猪皮冻想要清汤注意以下几点:
1. 将肉皮用热水煮,打沫后捞出,然后将肉皮背面的肥油刮干净。
2. 将肉片切丝,另放开水下锅,加入料酒香叶、蒜、姜和八角,不要放桂皮,颜色不好看。
3. 大火煮开后中火再煮1个小时左右,汤粘稠时放盐,捞出放入的调料,倒入盆中冷却即可。
注意:不可以放酱油。
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