打边炉:
原料:
甲鱼1000克,老母鸡1500克,红枣10克,枸杞20克,盐10克,油15毫升,米酒60毫升。
做法:
1. 沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,将甲鱼肉和壳剁成件。
2. 将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用。
3. 大火加热油,将鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒。
4. 淋入米酒一同烹炒3分钟,倒入沸水,放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。
5. 待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。
6. 待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
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