1. 新疆炒米粉的酱料配方有很多种,特点是香辣,参考配方:甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。
2. 在家自制新疆炒米粉的做法如下:
(1)米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起,放入凉水里,牛肉切小片,葱姜洗净切成末。
(2)辣皮子用凉水泡泡切碎,芹菜西去掉叶子切成段。
(3)锅里油烧7成热,加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味,加豆瓣和甜面酱炒出红油,再加一点水炒均匀,加牛肉片、料酒翻炒均匀,再加芹菜段一起翻炒均匀。
(4)泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀,再加胡椒粉花椒粉、鸡精,翻炒均匀即可。
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