韭菜洗净切末后,炒熟备用,虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,将肥肉丁、韭菜末放入,再把做好的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团,将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状,中间包入馅料,用手捏出饺子状即可。
注意事项:
1. 韭菜洗的时候不要用力搓,洗净后要晾干。
2. 鸡蛋少加点盐炒熟,放凉。
3. 韭菜切好后先放油拌,与鸡蛋拌匀,包的时候再放盐。我拌馅只放油,盐,花椒面,葱,放点味精味道会好。
4. 高筋粉做皮,皮要薄一点。要是买皮,要在皮边缘摸点水,才能捏结实,保证不进水。
5. 包的时候皮的边缘不能粘上韭菜,不然会进水,就不好吃了。
6. 煮的时候,切忌大火煮,会煮破的。
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