1. 煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5。
2. 砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键。
3. 加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次。
4. 米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透。
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