1. 材料:老醋250克,凉拌醋120克,蚝油120克,蜂蜜40克,盐4克,白糖200克,生粉15克,水30克
2. 所有材料除生粉和水外统统混合。加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜,一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力,另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味,丰富味感层次也很重要。
3. 一定用不锈钢锅熬制。
4. 小火慢熬,一定要小火,一边慢慢加热,一边不停地把食材搅拌均匀,要注意防止白糖受热粘锅底。
5. 一定要慢火熬制,小火沸腾2分钟左右,期间要用勺子不停地搅动,避免糊锅。
6. 生粉+水,混合成生粉水。
7. 等到白糖完全融化后,倒入淀粉水进行勾芡,同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后再次烧开,关火,把老醋汁倒出来放凉就OK啦。
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