1. 炸要用面粉的原因如下:用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
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