回锅肉的家常做法详解

1. 把肉切开，肥瘦分开。

2. 锅里倒少量的油，加适量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油来，所以不需要多放。

3. 肥肉的边卷起来的时候，再放入瘦肉。喜欢吃脆的童鞋可以多炒一会儿肥肉。

4. 快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。

5. 青椒如果炒太熟了，营养会流失。所以加入青椒后翻炒数下，就先盛起来吧。

6. 利用锅内剩下的油，油不够了就倒入新油，加两勺郫县豆瓣酱，翻炒，到闻得到香味就OK。

7. 这步一定要拿准了，不然会很咸。

8. 加入之前的半成品回锅肉，翻炒到彻底肉熟，起锅。