青椒肉丝的做法步骤

主料是大青椒4根，猪里脊肉200g，水淀粉。配料是姜一小块，蒜2瓣，料酒5g，生抽5g，老抽10g，干淀粉5g，麻油5g，盐3g，糖6g。

1. 大青椒剖开，去除青椒籽，切成丝，里脊肉切成丝。

2. 把切好的肉丝放碗里，加入老抽、生抽、糖、料酒等调味料，然后用手抓匀，腌15分钟。

3. 在肉里加入清水，拌上干淀粉抓匀。

4. 炒锅里加油，油热之后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5. 再次烧热锅，倒入少量油，下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速翻炒。

6. 肉丝炒到八成熟时，下青椒丝，继续翻炒。

7. 最后加入盐与糖炒匀，淋入水淀粉勾芡，炒匀之后出锅即可。

猪里脊肉最好先冻一段时间，比较容易切出好看的形状，里脊肉先调味再加水，拌上淀粉，肉丝会更嫩，最后可以加一些麻油在肉里，这样肉在炒的时候比较容易分开，腌制肉的时候最好用手抓，不要用筷子搅拌，这样肉质更好。