大酱的做法是三斤黄豆一斤盐。
作酱方法:
1. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。
2. 参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。
4. 到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了。
5. 把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
6. 每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了。
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