1. 将兔肉宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿。
2. 泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以。
3. 仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点。
4. 二荆条切成筒筒。
5. 起油锅,把油温烧至八成热。
6. 兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)。
7. 将兔肉捞出备用。
8. 小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料。
9. 仔姜继续炒一下,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来。
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