兔子做法 正宗

1. 将兔肉宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。

2. 泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。

3. 仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。

4. 二荆条切成筒筒。

5. 起油锅，把油温烧至八成热。

6. 兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。

7. 将兔肉捞出备用。

8. 小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。

9. 仔姜继续炒一下，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。