1. 作切菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
2. 以水渠柳的为最好,这种木质不易裂,无异味,结实。
3. 选择木质是横纹的,这种的木质耐用,竖纹的爱裂。
4. 柳木或银杏这两种木材质地都比较软,在用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。
5. 一般家庭用菜板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘合而成,由于坚固不脱屑,故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起身体不适。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等,对人体也有害。
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