1. 食材汆烫:鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫,洗去血水黏液和腥味。
2. 食材入锅:把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤。
3. 放入蔬菜:根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中,食材大块比较耐煮,也容易捞净。
4. 大火煮滚:用大火煮滚高汤,再转中小火熬煮,拉面高汤就会呈现浊色。
5. 洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,用清水洗净沥干。
6. 续滚约1/2小时后,加入丁香鱼干和虾米,再煮2又1/2小时,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。
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