1. 中筋面粉400g,吉士粉20g搅拌均匀。
2. 转换糖浆300g、植物油100g,枧水4g搅拌均匀。
3. 和面。把搅拌好的液体倒入面粉中,翻拌至无干粉,然后用手揉成光滑面团。
4. 醒面。用保鲜膜把面团盖上,至少醒面一个小时。
5. 均分月饼皮和馅料。一般月饼皮和馅料的比例为2:8,3:7,4:6,这个根据个人喜好。我的是75g的模具,馅料按每个50g,月饼皮每个25g均分。
6. 取一个馅料放进月饼皮里包好,揉圆,放入月饼模里,口朝下按压柄把,然后再提起月饼模,将月饼胚推出放在放了油纸的烤盘上。
7. 烤箱预热10分钟,180度,上下火烤制15分钟,取出5分钟后刷蛋液,蛋液比例1个蛋黄+1/3蛋白混合而成,再入烤箱烤5分钟。
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