1. 重庆辣子鸡是重庆市的一道有名的特色小吃。
2. 原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
3. 主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
4. 将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
5. 锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
6. 锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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