嫩肩肉是牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成;而且嫩肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩,适合炖、煮、卤。
牛属牛族,为牛亚科下的一个族;而且牛的适应性很强,能够较好地适应所在地气候,其适宜温度为15-25摄氏度;并且牛是素食动物,且食物范围很广,最喜欢吃青草。
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