麻酱跟油碟相比,麻酱热量高。麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料,此叫法常见于南方。
根据用途来看,北方火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。碟一般指:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
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