和鸡蛋灌饼的面首先面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时,面团取出轻轻揉匀,取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐,对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧,卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
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