1. 按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2. 将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3. 用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。
4. 等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
5. 肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。
6. 边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7. 翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
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