巴鱼丸做法:将巴鱼去鱼骨,片成鱼片,鱼肉切小块儿称重,用流动的水冲至发白。
葱姜拍扁泡水,加入料酒搅拌均匀,过筛取葱姜水。
鱼肉放入搅拌机分次加入葱姜水打成泥。
纱布叠两层后倒入打好的鱼泥,挤出细腻的鱼蓉,分次加入盐搅打上劲,搅拌至蓬松有粘性,挤出鱼圆冷水下锅,开小火煮至变大,捞出控凉水,美味巴鱼丸制成了。
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