炒锅置火上,烧热后放冷油,待油大开后将鱼分别投入,改为小火煎,两面都煎好以后,依次投入花椒、葱、姜、蒜、(红辣椒)和酱爆香,然后淋入水,不用没过鱼,放少许鸡精,盖上锅盖儿转为小火焖即可。
酱焖泥鳅鱼是一道由新鲜泥鳅、酱(豆瓣酱也可,味道差些)、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒等食材制成的菜肴。
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